Brot von Grund auf neu
Wie man Brot macht!
Lass uns etwas Brot machen. Schauen wir uns zunächst die Zutaten an, die Sie benötigen. Sie benötigen Hefe oder natürlichen Starter, die Sie einige Tage vor Hand, Wasser, Mehl, Zucker, Salz, Öl, Pfannen, Thermometer und einen Ofen machen können. Dies ist, was Sie für ein grundlegendes Brot -Laib benötigen. Andere Zutaten können hinzugefügt werden und Sie machen mit dem, was Sie haben, fällig. Einige Dinge sind wie das Mehl erforderlich, andere sind für den Geschmack.
Ich gehe davon aus, dass Sie keine Hefepakete zur Verfügung haben, sodass der erste Schritt einen Ersatz für im Handel erhältliche Hefe erhält. Die gute Nachricht ist, dass das altmodische Weg Ihr Brot gesünder und möglicherweise länger anhält. Um Ihre erste Zutat, Hefe, zu bekommen, müssen Sie einen Starter machen. Dieser Vorgang dauert ein paar Tage.
Geben Sie gleiche Teile von Mehl und Wasser in eine Schüssel und mischen Sie sie zusammen. Legen Sie ein Stück Plastikfolie oder was auch immer über die Schüssel und lassen Sie es einfach dort sitzen. Sie wollen keinen engen Deckel. Lassen Sie es 24 Stunden sitzen.
Jetzt 1/2 der Mischung verwerfen. Ja, Sie haben diesen richtigen Wurf 1/2 gelesen. Fügen Sie jetzt mehr Mehl und Wasser hinzu, wie Sie es am ersten Tag getan haben, aber diesmal halb so viel. Und lassen Sie es erneut 24 Stunden sitzen.(bei 80F/27c)
Wiederholen Sie den obigen Vorgang für weitere 3 Tage. Am 6. Tag könnten Sie bereit sein zu gehen. Die Kultur hätte anfangs Anzeichen von Anstieg und Sturz zeigen müssen, und dann sollte das verlangsamt werden und das Endprodukt am 5. Tag sollte Blasen zeigen, die sich im Starter bilden.
Fahren Sie jetzt mit dem Regime fort, aber machen Sie es zweimal am Tag. Mach das für ein paar Tage und voila! Du hast deinen Starter. Hoffentlich hat Ihr Starter die unerwünschte Hefe abgeleitet und die gute Hefe vermehrt sich schnell.
Sie haben jetzt Ihren Starter und können alles verwenden und ein neues starten, wenn Sie das nächste Mal Brot backen möchten, oder Sie können es regelmäßig füttern und die Kultur am Leben erhalten und bereit sein, jedes Mal zu gehen, wenn Sie Brot backen möchten.
Um den Starter am Leben zu erhalten, müssen Sie den Vorgang nicht so häufig wiederholen und nicht so groß sein. Nur eine kleine Menge Starter kann den Prozess an Tag 6 und 7 des Prozesses aufbewahren. Auf diese Weise können Sie in Zukunft sehr schnell einen Starter haben. Es ist schneller, weil Sie bereits mit der richtigen Hefeart beginnen. Sie müssen nicht warten, bis die unerwünschte Hefe absterbt.
Denken Sie daran, dass dieses Regime für 80F ist. Ihr lokales Wetter diktiert Änderungen des Prozesses. Dies ist eine Kunst, keine Wissenschaft. Durch jeden Zyklus, wenn Sie bemerken, dass der Starter dichter wird/fällt und sich gegen Ende des Zyklus ein wenig verhärtet, müssen Sie Ihren Zyklus verkürzen. Ihre lokale Hefe und Ihr Wetter können und werden diesen Prozess beeinflussen. Außerdem ist der Starter am besten, wenn sie direkt mit maximalem Volumen verwendet werden. Kurz bevor es sich entleert. Der Sturz weist darauf hin, dass die Hefe alle Nährstoffe gegessen hat und jetzt stirbt.
Auch warme Wetterperioden sind die einfachsten Zeiten, um einen Starter in Gang zu bringen. Versuchen Sie also, einen Starter durch den Winter zu halten und lassen Sie ihn nicht vollständig absterben. Die Winterzeit ist, wenn Mikroorganismen auf dem niedrigsten Level an Fortpflanzung und Aktivität liegen, was die Hefe in Ihrem Starter schwieriger macht.
Ok, das ist der schwierigste Teil... vertrau mir. Jetzt, wo Sie Ihren Starter haben, können Sie anfangen, Ihr Brot zu backen. Dazu müssen Sie einen Teil Ihres Starters nehmen und kultivieren, damit es für ein Brotlaib ausreicht.
Schaufeln Sie den Starter in eine Schüssel etwa 2,5 Unzen. Gießen Sie eine gleiche Menge Wasser in die Schüssel und rühren Sie sie ein. Fügen Sie eine gleiche Menge Mehl hinein und rühren Sie es erneut ein, bis es glatt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem kleinen Teller oder Deckel ab und lassen Sie sie über Nacht sitzen.
Die Menge an Material, die Sie über Nacht in der Schüssel sitzen lassen, bestimmt, wie viel Brot Sie verdienen können. Sagen wir also, die Schüssel enthält 1 Einheit Starter. Fügen Sie nun zwei Einheiten Wasser hinzu, drei Einheiten Mehl. Mischen Sie zusammen und lassen Sie es dann 30 Minuten sitzen, damit das Mehl mehr Wasser aufnehmen kann.
Fügen Sie nun zwei Teelöffel Salz hinzu und kneten Sie sie 6 bis 10 Minuten lang. Kneten, bis sich der Teig aus der Schüssel zurückzieht und etwas glänzend ist. Ihr Mehl unterscheidet sich von meinem, sodass Sie es so gut wiegen müssen. Mit der Zeit können Sie das Rezept verfeinern, um das zu passen, was für Sie am besten funktioniert. Möglicherweise müssen Sie Wasser hinzufügen oder Mehl hinzufügen. Idealerweise fügen Sie auch nicht hinzu, aber zum ersten Mal müssen Sie wahrscheinlich etwas hinzufügen, um Ihren Teig richtig zu machen.
Decken Sie ab und lassen Sie es ein paar Stunden sitzen. Hoffentlich wird es angefangen zu steigen, auch wenn es nur ein wenig ist. Sei geduldig und lass es sitzen, bis es sich fast verdoppelt hat. Ungefähr 6 Stunden oder mehr, aber diese Zeit hängt von vielen Faktoren ab. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie es etwas früher oder später erreichen.
Gießen Sie einen Tropfen mit neutralem Geschmack in den Brottopf, fügen Sie eine gute Prise Mehl und reiben Sie diese Mischung am Boden und die Seiten des Topfes. Dies wird hoffentlich verhindern, dass der Brot am Topf haftet.
Entfernen Sie nun den Teig und legen Sie sie auf einen Mehlschalter oder einen Stein und falten Sie dreimal so, als würden Sie einen Buchstaben in einen Umschlag falten. Drehen Sie den Teig seitwärts und wiederholen Sie die 3 -fachen erneut.
Wiederholen Sie bei Bedarf diese Klapproutine, bis Sie Ihren Teig aufnehmen können, ohne dass er zerreißt. Heben Sie nun den Teig zum Backen in den Topf.
Bewerten Sie die Oberseite des Brotes mit einem Messer, um ein Kreuz zu bilden. Legen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie den Topf in Ihren kalten Ofen. Schalten Sie den Ofen mit einer Temperatureinstellung von 450F ein und lassen Sie das Brot etwa 1 Stunde lang ein, bis gut und goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und das Brot zum Abkühlen aus dem Topf nehmen.
Fertig! Herzliche Glückwünsche. Wow, du wirst nie wieder ein niedriges Brot auf die gleiche Weise betrachten.
Lass uns etwas Brot machen. Schauen wir uns zunächst die Zutaten an, die Sie benötigen. Sie benötigen Hefe oder natürlichen Starter, die Sie einige Tage vor Hand, Wasser, Mehl, Zucker, Salz, Öl, Pfannen, Thermometer und einen Ofen machen können. Dies ist, was Sie für ein grundlegendes Brot -Laib benötigen. Andere Zutaten können hinzugefügt werden und Sie machen mit dem, was Sie haben, fällig. Einige Dinge sind wie das Mehl erforderlich, andere sind für den Geschmack.
Geben Sie gleiche Teile von Mehl und Wasser in eine Schüssel und mischen Sie sie zusammen. Legen Sie ein Stück Plastikfolie oder was auch immer über die Schüssel und lassen Sie es einfach dort sitzen. Sie wollen keinen engen Deckel. Lassen Sie es 24 Stunden sitzen.
Jetzt 1/2 der Mischung verwerfen. Ja, Sie haben diesen richtigen Wurf 1/2 gelesen. Fügen Sie jetzt mehr Mehl und Wasser hinzu, wie Sie es am ersten Tag getan haben, aber diesmal halb so viel. Und lassen Sie es erneut 24 Stunden sitzen.(bei 80F/27c)
Fahren Sie jetzt mit dem Regime fort, aber machen Sie es zweimal am Tag. Mach das für ein paar Tage und voila! Du hast deinen Starter. Hoffentlich hat Ihr Starter die unerwünschte Hefe abgeleitet und die gute Hefe vermehrt sich schnell.
Sie haben jetzt Ihren Starter und können alles verwenden und ein neues starten, wenn Sie das nächste Mal Brot backen möchten, oder Sie können es regelmäßig füttern und die Kultur am Leben erhalten und bereit sein, jedes Mal zu gehen, wenn Sie Brot backen möchten.
Um den Starter am Leben zu erhalten, müssen Sie den Vorgang nicht so häufig wiederholen und nicht so groß sein. Nur eine kleine Menge Starter kann den Prozess an Tag 6 und 7 des Prozesses aufbewahren. Auf diese Weise können Sie in Zukunft sehr schnell einen Starter haben. Es ist schneller, weil Sie bereits mit der richtigen Hefeart beginnen. Sie müssen nicht warten, bis die unerwünschte Hefe absterbt.
Denken Sie daran, dass dieses Regime für 80F ist. Ihr lokales Wetter diktiert Änderungen des Prozesses. Dies ist eine Kunst, keine Wissenschaft. Durch jeden Zyklus, wenn Sie bemerken, dass der Starter dichter wird/fällt und sich gegen Ende des Zyklus ein wenig verhärtet, müssen Sie Ihren Zyklus verkürzen. Ihre lokale Hefe und Ihr Wetter können und werden diesen Prozess beeinflussen. Außerdem ist der Starter am besten, wenn sie direkt mit maximalem Volumen verwendet werden. Kurz bevor es sich entleert. Der Sturz weist darauf hin, dass die Hefe alle Nährstoffe gegessen hat und jetzt stirbt.
Auch warme Wetterperioden sind die einfachsten Zeiten, um einen Starter in Gang zu bringen. Versuchen Sie also, einen Starter durch den Winter zu halten und lassen Sie ihn nicht vollständig absterben. Die Winterzeit ist, wenn Mikroorganismen auf dem niedrigsten Level an Fortpflanzung und Aktivität liegen, was die Hefe in Ihrem Starter schwieriger macht.
Ok, das ist der schwierigste Teil... vertrau mir. Jetzt, wo Sie Ihren Starter haben, können Sie anfangen, Ihr Brot zu backen. Dazu müssen Sie einen Teil Ihres Starters nehmen und kultivieren, damit es für ein Brotlaib ausreicht.
Die Menge an Material, die Sie über Nacht in der Schüssel sitzen lassen, bestimmt, wie viel Brot Sie verdienen können. Sagen wir also, die Schüssel enthält 1 Einheit Starter. Fügen Sie nun zwei Einheiten Wasser hinzu, drei Einheiten Mehl. Mischen Sie zusammen und lassen Sie es dann 30 Minuten sitzen, damit das Mehl mehr Wasser aufnehmen kann.
Fügen Sie nun zwei Teelöffel Salz hinzu und kneten Sie sie 6 bis 10 Minuten lang. Kneten, bis sich der Teig aus der Schüssel zurückzieht und etwas glänzend ist. Ihr Mehl unterscheidet sich von meinem, sodass Sie es so gut wiegen müssen. Mit der Zeit können Sie das Rezept verfeinern, um das zu passen, was für Sie am besten funktioniert. Möglicherweise müssen Sie Wasser hinzufügen oder Mehl hinzufügen. Idealerweise fügen Sie auch nicht hinzu, aber zum ersten Mal müssen Sie wahrscheinlich etwas hinzufügen, um Ihren Teig richtig zu machen.
Decken Sie ab und lassen Sie es ein paar Stunden sitzen. Hoffentlich wird es angefangen zu steigen, auch wenn es nur ein wenig ist. Sei geduldig und lass es sitzen, bis es sich fast verdoppelt hat. Ungefähr 6 Stunden oder mehr, aber diese Zeit hängt von vielen Faktoren ab. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie es etwas früher oder später erreichen.
Gießen Sie einen Tropfen mit neutralem Geschmack in den Brottopf, fügen Sie eine gute Prise Mehl und reiben Sie diese Mischung am Boden und die Seiten des Topfes. Dies wird hoffentlich verhindern, dass der Brot am Topf haftet.
Entfernen Sie nun den Teig und legen Sie sie auf einen Mehlschalter oder einen Stein und falten Sie dreimal so, als würden Sie einen Buchstaben in einen Umschlag falten. Drehen Sie den Teig seitwärts und wiederholen Sie die 3 -fachen erneut.
Wiederholen Sie bei Bedarf diese Klapproutine, bis Sie Ihren Teig aufnehmen können, ohne dass er zerreißt. Heben Sie nun den Teig zum Backen in den Topf.
Bewerten Sie die Oberseite des Brotes mit einem Messer, um ein Kreuz zu bilden. Legen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie den Topf in Ihren kalten Ofen. Schalten Sie den Ofen mit einer Temperatureinstellung von 450F ein und lassen Sie das Brot etwa 1 Stunde lang ein, bis gut und goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und das Brot zum Abkühlen aus dem Topf nehmen.
Fertig! Herzliche Glückwünsche. Wow, du wirst nie wieder ein niedriges Brot auf die gleiche Weise betrachten.
