Wie man Lebensmittel bewahrt, indem man es dehydriert
Dehydrierende Nahrung ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Dehydration ist das Entfernen von Wasser aus etwas, in diesem Fall Lebensmittel. Durch das Entfernen von Wasser aus Lebensmitteln schrumpfen das Essen. Es ist also kleiner und leichter, was den Transport erheblich erleichtert.
Das Essen wird entweder durch Mikroorganismen oder durch enzymatische Wirkungen innerhalb der Nahrung verwöhnt. Mikroorganismen müssen eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit um sie herum haben, um zu leben und sich zu reproduzieren. Wenn Sie den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln niedrig genug reduzieren, verhindern dies das Wachstum von Mikroorganismen. Es wird auch die enzymatischen Wirkungen erheblich verlangsamen. Kombinieren Sie dies bewahrt das Essen bei Raumtemperaturen.
Es gibt drei wirklich einfache Dinge, die Sie benötigen, um Ihr eigenes Essen zu enthudeln. Eine Methode besteht darin, kontrollierte Wärme (~ 140F), Trockenluft und Luftbewegung zu verwenden. Und es gibt einige Möglichkeiten, diese drei zu erreichen. Die Verwendung der Sonne ist eins, wird aber nicht für andere Lebensmittel als Früchte empfohlen. Der andere ist in einem Ofen. Für unsere Zwecke bedeutet dies wahrscheinlich ein Tonofen, der von einem Holzfeuer erhitzt wird.
Tipp: Wenn Sie Obst und Gemüse dehydrieren, verwenden Sie nur reife Lebensmittel.
Spülen Sie Obst und Gemüse aus und schneiden Sie verletzte hochfaserische Portionen wie Stiele ab. Entfernen Sie auch alle Samen... einschließlich Gruben !!!
Rüben für 5 Minuten blanchieren. Blanch Karotten für 3 Minuten. Blanch Pea für 2 Minuten. Blanchkartoffeln für 10 Minuten.12 Minuten lang Kürbis blanch.
Es ist nicht erforderlich, Mais, Knoblauch, Pilze, Okra, Zwiebeln oder Paprika zu blanchieren.
Blanchäpfel 10 Minuten lang blanchieren. Blanch -Aprikosen für 30 Minuten. Blanch Bananas für 8 Minuten. Blanch -Kirschen 30 Minuten lang. Blanch Nektarinen, Pfirsiche und Birnen für 35 Minuten.
Es ist nicht notwendig, Trauben, Feigen, Ananas oder Pflaumen zu blanchieren.
Tipp: Testen Sie die Trockenheit durch Schneiden der Früchte. Es sollte keine feuchten Bereiche in der Mitte geben.
Wenn Sie Gemüse blanchieren, können Sie das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse für die entsprechende Zeit in das kochende Wasser legen. Entfernen Sie Gemüse und legen Sie es in Wasser, um es schnell abzukühlen. Einmal abkühlen lassen, das Wasser abtropfen lassen.
Beim Blanchieren von Früchten 1 Tasse Zucker und 1 Tasse (0,25 Liter) Maissirup zu 2 Tassen (0,5 Litern) Wasser.
Nach der richtigen Blanchzeit vom Herd nehmen und 30 Minuten lang Obst in Sirup halten.
Frucht aus Sirup entfernen, abspülen, abtropfen lassen.
Natural Sonnentrocknung
Die Sonnentrocknung wird nur zum Trocknen von Früchten empfohlen und erfordert klare Himmel und sollte nicht feucht sein. Die Tageshochs sollten mindestens 85f erreichen. Wenn Sie in Staaten leben, die eine hohe Luftfeuchtigkeit haben, funktioniert diese Methode der Dehydration nicht.
Dehydratieren Sie diese Methode mit Obstscheiben auf Gestellen oder Bildschirmen, die so viel Luftkontakt wie möglich ermöglichen. Dann benötigen Sie eine Abdeckung wie Käsetuch oder Fensterbildschirme, um das Oberteil abzudecken, um die Fehler auszuhalten.
Je mehr Luftbewegung über das Essen ist, desto schneller wird es trocknen. Dies kann natürlich von Wind oder künstlich von einem Fan von irgendeiner Art sein. Die Trocknungszeiten variieren je nach dem Trocknen, der Temperatur und Feuchtigkeit sowie der Windmenge. Drehen Sie tagsüber die Früchte einmal um. Die Dehydration könnte mehr als einen einzigen Tag dauern, daher ist es eine gute Idee, die Lebensmittel nachts an einen geschützten Ort zu bringen. Wenn die Nacht ausgelassen wird, steckt die Luft die Feuchtigkeit direkt in die Früchte und ruiniert den Dehydrationsprozess.
idealerweise sollte sonnengetrocknete Früchte pasteurisiert werden. Dies bedeutet erhitzt und abgekühlt. Die Temperaturschwankungen töten das schlechte Zeug. Erhitzen Sie die Früchte 20 Minuten auf 160 ° F und stellen Sie dann ein paar Tage in die Kälte. Viel Glück damit nach dem shtf.
Verwendung eines Dehydrators
Wenn Sie einen effektiveren Weg zum Trocknen von Früchten wünschen und auch andere Lebensmittel dehydrieren können, müssen Sie eine Art Dehydrator haben oder bauen. Wenn möglich, sollte in einem gut belüfteten Raum nach Möglichkeit dehydriert werden. Legen Sie die Nahrung in den Ofen/Dehydrator in eine einzelne Schicht. Dehydrat bei 140F (60 ° C). Drehen Sie das Essen alle paar Stunden um.
Übung macht den Meister. Versuchen Sie also nicht, alles auf einmal zu dehydrieren. Das Führen von Lebensmitteln in Chargen hilft zu verhindern, dass ein Fehler all Ihr Essen ruiniert. Temperaturkontrolle und das Wissen, wann das Essen fertig ist, ist etwas, das nicht schwer ist, aber immer noch etwas, das ein Auge dafür macht.
Die meisten Lebensmittel sind gut mit einer Feuchtigkeitsentfernung von etwa 80%, aber Gemüse benötigen etwa 90%. Die dehydrierten Gewichte des Lebensmittels werden also ungefähr ungefähr 10% ihres ursprünglichen Gewichts sein. Im Laufe der Zeit sollten Sie jedoch in der Lage sein, Ihr eigenes System zu entwickeln und genau herauszufinden, wann das Essen fertig ist. Das 10% ige Endgewicht variiert. Denken Sie also daran, dass Tomaten noch mehr Gewicht verlieren müssen und Lebensmittel wie Birnen nicht so viel verlieren müssen.
Es gibt noch einen weiteren Schritt zu tun, um Früchte wirklich für den langfristigen Speicher vorzubereiten. Konditionierung! Legen Sie die Früchte in ein Glas mit dem Deckel. Schütteln Sie den Inhalt regelmäßig. Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt Feuchtigkeit/Kondensation im Glas sehen. Dann den Deckel entfernen und das Glas erwärmen, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Sobald die Feuchtigkeit verschwunden ist, lassen Sie das Glas fast abkühlen und verschließen das Glas wieder. Fahren Sie mit dem Konditionierungsprozess fort. Dies sollte für ein paar Wochen mit Obst geschehen.
Mit anderen Lebensmitteln ist dies nicht erforderlich, wenn Sie den Dehydrationsprozess richtig durchgeführt haben. Unabhängig davon werden jedoch alle dehydrierten Lebensmittel in Glasgläser am besten gelagert. Und wenn sich im Glas eine Feuchtigkeit entwickelt, sollte der obige Umtrocknungsprozess durchgeführt werden. Feuchtigkeit ist der Feind von dehydrierten Lebensmitteln.
>Getrocknete Lebensmittel sind am besten von viel Sonne entfernt... so drinnen. Und wenn Sie irgendwie die Fähigkeit haben, können sie in Stickstoff oder in einem Vakuum gespeichert werden. Beide Umgebungen würden verhindern, dass die Nahrung Feuchtigkeit aus der Luft um sie herum absorbiert.
Jerky machen
Jerky kann aus fast jedem mageren Fleisch hergestellt werden. Die Dehydration von Fleisch bei 140F (60 ° C) ist nicht heiß genug, um alle Mikroorganismen zu töten, die immer auf Fleisch vorhanden sind.
Wenn Sie Gewürze und Sachen zur Verfügung haben, möchten Sie für Geschmackszwecke das Fleisch marinieren, bevor Sie es dehydrieren. Dies kann über Nacht erfolgen, wenn die Temperatur des Fleisches auf 40 ° C oder so gesenkt werden kann. Wenn nicht, marinieren Sie es für ein oder zwei Stunden und gehen Sie dann zu den Dehydrationsschritten.
Dinge, um Fleisch zu marinieren, umfassen, aber sicherlich nicht auf die folgende Sojasauce, Worcestershire, Pfeffer, Honig, Sirup, Knoblauchpulver und Salz beschränkt.
Folgen Sie nun dem regulären Dehydrationsverfahren. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Entfernen Sie 100% des Fetts !!! Kein Fett erlaubt! Sie können nicht sicher Fleisch dehydrieren, das nicht dünn geschnitten ist, so dass alle Bereiche nie mehr als 1/8 (3,2 mm) Zentimeter von der Oberfläche entfernt sind. Die maximale Dicke eines Streifens beträgt also 6,3 mm dick, nie mehr.
Jetzt vor dem Dehydrieren des Fleisches das Fleisch vorschieben. In der Marinade und so wenig Wasser wie möglich das Wasser 5 Minuten zum Kochen bringen, dann vom Hitze nehmen und flüssig abtropfen lassen.
Dehydrieren Sie das Fleisch bei 140° C (60° C), bis es beim Beugen/Bogens biegt. Normalerweise ungefähr 7 bis 12 Stunden. Entfernen Sie nun getrocknete Streifen und kühlen Sie.
Fleischstreifen sollten in Gläser gelagert werden. Lagern Sie trocken und so kalt wie möglich, um die Lagerzeit zu maximieren. Wie lange wird es in einem luftdichten Glas dauern? Beruht! Zwischen zwei Wochen und zwei Jahren. Es hängt alles davon ab, wie gut Sie die Bakterien getötet haben, wie gut Sie das Fleisch getrocknet haben und wie gut es versiegelt und gelagert ist.
Lass uns essen
Ok, Sie haben also Regale mit getrocknetem Fleisch, Obst und Gemüse, aber jetzt ist es Zeit zu essen. Wie geht's. Sie möchten die Feuchtigkeit der Obst und Gemüse wiederherstellen, bevor Sie sie essen. Um dies zu tun, lassen Sie sie je nach Essen 2 bis 8 Stunden lang in Wasser einweichen. Normalerweise desto faser, desto länger ist die Nahrung, je länger die Einweichenzeit. Es ist nicht notwendig, Fleisch neu zu hydrieren. Iss es einfach als ruckartig.
Das Essen wird entweder durch Mikroorganismen oder durch enzymatische Wirkungen innerhalb der Nahrung verwöhnt. Mikroorganismen müssen eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit um sie herum haben, um zu leben und sich zu reproduzieren. Wenn Sie den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln niedrig genug reduzieren, verhindern dies das Wachstum von Mikroorganismen. Es wird auch die enzymatischen Wirkungen erheblich verlangsamen. Kombinieren Sie dies bewahrt das Essen bei Raumtemperaturen.
Tipp: Wenn Sie Obst und Gemüse dehydrieren, verwenden Sie nur reife Lebensmittel.
Spülen Sie Obst und Gemüse aus und schneiden Sie verletzte hochfaserische Portionen wie Stiele ab. Entfernen Sie auch alle Samen... einschließlich Gruben !!!
Rüben für 5 Minuten blanchieren. Blanch Karotten für 3 Minuten. Blanch Pea für 2 Minuten. Blanchkartoffeln für 10 Minuten.12 Minuten lang Kürbis blanch.
Es ist nicht erforderlich, Mais, Knoblauch, Pilze, Okra, Zwiebeln oder Paprika zu blanchieren.
Blanchäpfel 10 Minuten lang blanchieren. Blanch -Aprikosen für 30 Minuten. Blanch Bananas für 8 Minuten. Blanch -Kirschen 30 Minuten lang. Blanch Nektarinen, Pfirsiche und Birnen für 35 Minuten.
Es ist nicht notwendig, Trauben, Feigen, Ananas oder Pflaumen zu blanchieren.
Tipp: Testen Sie die Trockenheit durch Schneiden der Früchte. Es sollte keine feuchten Bereiche in der Mitte geben.
Wenn Sie Gemüse blanchieren, können Sie das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse für die entsprechende Zeit in das kochende Wasser legen. Entfernen Sie Gemüse und legen Sie es in Wasser, um es schnell abzukühlen. Einmal abkühlen lassen, das Wasser abtropfen lassen.
Beim Blanchieren von Früchten 1 Tasse Zucker und 1 Tasse (0,25 Liter) Maissirup zu 2 Tassen (0,5 Litern) Wasser.
Nach der richtigen Blanchzeit vom Herd nehmen und 30 Minuten lang Obst in Sirup halten.
Frucht aus Sirup entfernen, abspülen, abtropfen lassen.
Natural Sonnentrocknung
Die Sonnentrocknung wird nur zum Trocknen von Früchten empfohlen und erfordert klare Himmel und sollte nicht feucht sein. Die Tageshochs sollten mindestens 85f erreichen. Wenn Sie in Staaten leben, die eine hohe Luftfeuchtigkeit haben, funktioniert diese Methode der Dehydration nicht.
Dehydratieren Sie diese Methode mit Obstscheiben auf Gestellen oder Bildschirmen, die so viel Luftkontakt wie möglich ermöglichen. Dann benötigen Sie eine Abdeckung wie Käsetuch oder Fensterbildschirme, um das Oberteil abzudecken, um die Fehler auszuhalten.
Je mehr Luftbewegung über das Essen ist, desto schneller wird es trocknen. Dies kann natürlich von Wind oder künstlich von einem Fan von irgendeiner Art sein. Die Trocknungszeiten variieren je nach dem Trocknen, der Temperatur und Feuchtigkeit sowie der Windmenge. Drehen Sie tagsüber die Früchte einmal um. Die Dehydration könnte mehr als einen einzigen Tag dauern, daher ist es eine gute Idee, die Lebensmittel nachts an einen geschützten Ort zu bringen. Wenn die Nacht ausgelassen wird, steckt die Luft die Feuchtigkeit direkt in die Früchte und ruiniert den Dehydrationsprozess.
idealerweise sollte sonnengetrocknete Früchte pasteurisiert werden. Dies bedeutet erhitzt und abgekühlt. Die Temperaturschwankungen töten das schlechte Zeug. Erhitzen Sie die Früchte 20 Minuten auf 160 ° F und stellen Sie dann ein paar Tage in die Kälte. Viel Glück damit nach dem shtf.
Verwendung eines Dehydrators
Wenn Sie einen effektiveren Weg zum Trocknen von Früchten wünschen und auch andere Lebensmittel dehydrieren können, müssen Sie eine Art Dehydrator haben oder bauen. Wenn möglich, sollte in einem gut belüfteten Raum nach Möglichkeit dehydriert werden. Legen Sie die Nahrung in den Ofen/Dehydrator in eine einzelne Schicht. Dehydrat bei 140F (60 ° C). Drehen Sie das Essen alle paar Stunden um.
Übung macht den Meister. Versuchen Sie also nicht, alles auf einmal zu dehydrieren. Das Führen von Lebensmitteln in Chargen hilft zu verhindern, dass ein Fehler all Ihr Essen ruiniert. Temperaturkontrolle und das Wissen, wann das Essen fertig ist, ist etwas, das nicht schwer ist, aber immer noch etwas, das ein Auge dafür macht.
Die meisten Lebensmittel sind gut mit einer Feuchtigkeitsentfernung von etwa 80%, aber Gemüse benötigen etwa 90%. Die dehydrierten Gewichte des Lebensmittels werden also ungefähr ungefähr 10% ihres ursprünglichen Gewichts sein. Im Laufe der Zeit sollten Sie jedoch in der Lage sein, Ihr eigenes System zu entwickeln und genau herauszufinden, wann das Essen fertig ist. Das 10% ige Endgewicht variiert. Denken Sie also daran, dass Tomaten noch mehr Gewicht verlieren müssen und Lebensmittel wie Birnen nicht so viel verlieren müssen.
Es gibt noch einen weiteren Schritt zu tun, um Früchte wirklich für den langfristigen Speicher vorzubereiten. Konditionierung! Legen Sie die Früchte in ein Glas mit dem Deckel. Schütteln Sie den Inhalt regelmäßig. Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt Feuchtigkeit/Kondensation im Glas sehen. Dann den Deckel entfernen und das Glas erwärmen, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Sobald die Feuchtigkeit verschwunden ist, lassen Sie das Glas fast abkühlen und verschließen das Glas wieder. Fahren Sie mit dem Konditionierungsprozess fort. Dies sollte für ein paar Wochen mit Obst geschehen.
Mit anderen Lebensmitteln ist dies nicht erforderlich, wenn Sie den Dehydrationsprozess richtig durchgeführt haben. Unabhängig davon werden jedoch alle dehydrierten Lebensmittel in Glasgläser am besten gelagert. Und wenn sich im Glas eine Feuchtigkeit entwickelt, sollte der obige Umtrocknungsprozess durchgeführt werden. Feuchtigkeit ist der Feind von dehydrierten Lebensmitteln.
>Getrocknete Lebensmittel sind am besten von viel Sonne entfernt... so drinnen. Und wenn Sie irgendwie die Fähigkeit haben, können sie in Stickstoff oder in einem Vakuum gespeichert werden. Beide Umgebungen würden verhindern, dass die Nahrung Feuchtigkeit aus der Luft um sie herum absorbiert.
Jerky machen
Jerky kann aus fast jedem mageren Fleisch hergestellt werden. Die Dehydration von Fleisch bei 140F (60 ° C) ist nicht heiß genug, um alle Mikroorganismen zu töten, die immer auf Fleisch vorhanden sind.
Wenn Sie Gewürze und Sachen zur Verfügung haben, möchten Sie für Geschmackszwecke das Fleisch marinieren, bevor Sie es dehydrieren. Dies kann über Nacht erfolgen, wenn die Temperatur des Fleisches auf 40 ° C oder so gesenkt werden kann. Wenn nicht, marinieren Sie es für ein oder zwei Stunden und gehen Sie dann zu den Dehydrationsschritten.
Dinge, um Fleisch zu marinieren, umfassen, aber sicherlich nicht auf die folgende Sojasauce, Worcestershire, Pfeffer, Honig, Sirup, Knoblauchpulver und Salz beschränkt.
Folgen Sie nun dem regulären Dehydrationsverfahren. Fleisch in dünne Streifen schneiden. Entfernen Sie 100% des Fetts !!! Kein Fett erlaubt! Sie können nicht sicher Fleisch dehydrieren, das nicht dünn geschnitten ist, so dass alle Bereiche nie mehr als 1/8 (3,2 mm) Zentimeter von der Oberfläche entfernt sind. Die maximale Dicke eines Streifens beträgt also 6,3 mm dick, nie mehr.
Jetzt vor dem Dehydrieren des Fleisches das Fleisch vorschieben. In der Marinade und so wenig Wasser wie möglich das Wasser 5 Minuten zum Kochen bringen, dann vom Hitze nehmen und flüssig abtropfen lassen.
Dehydrieren Sie das Fleisch bei 140° C (60° C), bis es beim Beugen/Bogens biegt. Normalerweise ungefähr 7 bis 12 Stunden. Entfernen Sie nun getrocknete Streifen und kühlen Sie.
Fleischstreifen sollten in Gläser gelagert werden. Lagern Sie trocken und so kalt wie möglich, um die Lagerzeit zu maximieren. Wie lange wird es in einem luftdichten Glas dauern? Beruht! Zwischen zwei Wochen und zwei Jahren. Es hängt alles davon ab, wie gut Sie die Bakterien getötet haben, wie gut Sie das Fleisch getrocknet haben und wie gut es versiegelt und gelagert ist.
Lass uns essen
Ok, Sie haben also Regale mit getrocknetem Fleisch, Obst und Gemüse, aber jetzt ist es Zeit zu essen. Wie geht's. Sie möchten die Feuchtigkeit der Obst und Gemüse wiederherstellen, bevor Sie sie essen. Um dies zu tun, lassen Sie sie je nach Essen 2 bis 8 Stunden lang in Wasser einweichen. Normalerweise desto faser, desto länger ist die Nahrung, je länger die Einweichenzeit. Es ist nicht notwendig, Fleisch neu zu hydrieren. Iss es einfach als ruckartig.
